然后行复卤。

清之中依旧是加少许生姜，大茴香，香葱，烧开。

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推广的方案。

盐鸭最最关键的就是火候，盐鸭是中国历史上唯一一低温畜禽产品，低温熟煮盐鸭肌储好，保持了鸭的多。

盐鸭又被称之为“桂鸭”，不是因为有桂的味，而是因为在中秋前后，桂盛开季节制作的“盐鸭”的味最佳，才得名。

虽然嘴上和粉丝们说什么不制作“鸭血粉丝汤”，但苏里今天准备的其实还是这个。

此时，挂起的鸭和背景烤鸭一样，要用沸浇淋，使的鸭收缩，外绷，外形饱满。

这时候才开始第四步，煮。

取鸭宰杀洗净后，去翅去脚，还是一样，只从右翅的地方开小取脏，洗净沥只有再腌制。

这“鸭血粉丝汤”的汤是用清，加盐鸭的鸭汤，盐以及草果等香料以大火烧开，然后文火慢慢熬煮，让耳清与鸭汤完全混合之后才可以用。

“盐鸭”要以盐和清卤复腌，然后风之后再烹饪，法繁复，也是最能现鸭本味的一菜，在地球时代的南京，这菜就已经有两千多年的历史，到现在，应该是四千年左右。

有人以为这鸭血粉丝汤用的就是普通鸭和大骨熬制的，但其实不是，正宗的“鸭血粉丝汤”用的是盐鸭的鸭汤加清、香料烧制而成。

火候控制到位之后，苏里就将东西丢到了教习空间，这时候

苏里可不知整个联多少人在研究她考试的问题，报完名之后，苏里开始准备今天的料理了。

所以，能好“盐鸭”，才能好这“鸭血粉丝汤”。

待炒盐冷后，差不多鸭夜已经沥了。

然后将盐右翅的腹腔，再用盐均匀在鸭的表层，主要在，大，以及颈开放血的地方，这要腌制2-4个小时。

“鸭血粉丝汤”最关键就在与汤。

卤之后的鸭会有血渗，要将有血的盐卤排。

而汤的温度过低，香味也就没有办法来。

盐鸭要冷吃，好之后，苏里起锅，然后开始煮汤。

关火，将鸭继续放锅里，焖20分钟之后继续加，温达到90度左右，在焖十分钟

复卤时，用清卤，，加盐，老姜片，大茴香粉，香葱搭。这一次的卤制，依旧是将卤腹腔，然后将整个鸭放卤缸之中，还是两小时左右，才能缸挂起。

汤开之后，苏里放小火，这火要保持汤的温度在90-95度左右，温度过，汤会变浑浊。

然后用竹鸭腹，并且放少许生姜，大茴香，香葱到鸭腹。

制作“盐鸭”第一次的腌制是腌，也就是盐来腌。盐和茴香在锅里炒制，盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆。

来来回回近一个小时，苏里甚至没有放教习空间，反而是在厨房仔细盯着，每一分钟都不敢放松。